什么是正宗的澳门烧肉？澳门烧肉是怎么做的？！

来源： 未知 发布时间：2020-07-24

　　现在市面上很多烧腊培训学校都说自己做的是澳门烧肉，但其实大部分可能连澳门烧肉怎么做的都不知道，也许只有少部分知道做法，但做不出来。现在在广东我可以说在菜市场上卖的烧肉都没有澳门烧肉，只是普通烧肉，而广州四星以上的酒店做的都是澳门烧肉，所以，如果不是酒店师傅他们一般是做不出澳门烧肉来，而澳门烧肉跟普通烧肉有什么区别？口感上区别很大，特别是皮，普通烧肉的皮只是脆，而澳门烧肉它不只是脆还会酥化。
　　正宗的澳门烧肉的做法的关键点是在火候的控制和刮皮上面，澳门烧肉和普通烧肉的前期处理是一样的，比方说松针、擦皮、腌制、风干都一样，唯一不同的是烧，澳门烧肉烧的时候要求必须要大，这个时候师傅的功力如何就看出来了，如果不会做的，要不会连皮带肉烧糊，要不就火不敢大，导致皮刮不了。澳门烧肉能做得好不好，关键在于刮皮上面，如果皮刮得不好，那出来就会只脆不酥化。
　　所以大家在选择烧腊培训机构之前，最好也是能了解一下这们的专业知识。

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