做饮食,调味料的使用也讲究技巧

来源： 未知 发布时间：2020-07-24

　　今天嘉政跟大家说说，味精的使用技巧。一个好的师傅，他不应该仅仅是会做烧腊，特别是在五星级酒店担任过烧腊总厨的师傅，就说我们嘉政烧腊培训梁小刚师傅，他不仅精通烧腊、各种卤味的制作方法，他对粤菜更是有他独特的研究，昨天的理论课他就跟学员分享了用味精的心得了。现时，虽然有一部份厨师已经弃用了味精，但还是有数量相当多的厨师在使用味精，因为成本低。那么，你可知道该怎样使用味精吗？

一、炒肉菜时不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食材也没必要加入味精，蘑菇、海鲜等。
二、加醋的菜不能放味精
酸味明显、醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，耐且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以酸甜骨、西红柿那些菜就不要放味精了。 　　因此，选择嘉政广式烧腊培训中心学烧腊，您学会的不仅仅是烧腊的制作，还会学到更多的烹任经验！

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