广式烧鸭培训鸭皮干巴巴不油亮怎么回事?
来源: 嘉政烧腊 发布时间:2020-07-24
一般如果烧鸭的外表皮看起来干巴起皱的,只能说明烧鸭的皮已经是过度失油了,然后就会变得特别干巴巴的,这时候我们该如何做才能改变这种状况呢?首先我们要找出出现这种情况的原因,然后再想出解决的办法。
要防止烧鸭皮干巴巴,在烧制过程中要控制好火候的大小,特别是后期,火候不能过大,鸭子在靠近熟透后最不耐高温,高温容易烧焦鸭子。可见对于火候的控制有多么关键了,如果火候控制不好,火力太大的话,就会出现烧鸭皮干巴巴的情况了,所以说,一定要把握好火候的大小。
其次,烧制时间不宜过长,否则会出现烧焦现象,过度的烧制会使得皮过度收缩,使得烧鸭皮干巴巴的。所以烧制的时间也很重要,有经验的师傅一般都能感知到多长时间,但是对于初学者来说,你就要仔细的去记一下,多长时间才算合适。
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