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教你煮一煲广东传统广式老火靓汤

来源: 未知 发布时间:2020-07-24

在广东,给客人煮汤是一种尊重与重视。“好材料,煲好汤,几种药材,加上一块肉,用心熬出家的味道。煲汤的情怀,不止是煲汤养生,煲的还是爱和家的归属感。”
 
老火汤流传了几百上千年,一直是广东人的心头至爱,只有人将它发扬光大,从未有人提出过质疑。避开炎热的夏天,因人因地(地域)辨证施补,一年四季皆可煲得好汤。再者煲好汤的诀窍就是有足够的时间和耐心,各式滋补汤料自会煲出花样,而又汤味独特。

教你煮一煲广东传统广式老火靓汤
 
广式老火靓汤讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水。第二,广式汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。
 
这里简单说一下广式老火靓汤主要药材之一:党参。
 
党参味甘,性平。有补中益气、止渴、健脾益肺,养血生津。用于脾肺气虚,食少倦怠,咳嗽虚喘,气血不足,面色萎黄,心悸气短,津伤口渴,内热消渴。 懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。但表证未解而中满邪实的不能用。 该品功效与人参相似,惟药力薄弱。治一般虚证,可代替人参使用;虚脱重证,则仍用人参为宜。秋季采挖,洗净,晒干。

 
炮制广式老化靓汤的时候,加入党参,可以让容易转季感冒的朋友调节身体,健脾益气,以促进脾胃运化,因为党参的主要功能是补气!
 
如果想让一家人的喝上营养的靓汤,还要注意以下事项。
选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

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