烧腊课程中的豉汁蒸排骨是一道粤系菜式，做法相对简单但讲究细节，排骨肉质鲜美有豉香，口感弹牙而不难嚼。豉汁蒸排骨在广东是一道普及非常广泛的菜式，不少茶餐厅、烧腊店、快餐店都有，也非常受广东人喜爱。

 

广东烧腊培训学校王家新师傅拥有20多年的烧腊烹饪经验，对粤系广式烧腊烹饪有着很深的见解。豉汁蒸排骨，正是他的拿手菜之一，经过多年经验的沉淀、王师傅研制出一个豉汁蒸排骨的美味配方：

 

首先从选材开始：排骨需要选择猪的前排和后排，肥瘦适中；

 

排骨加工：去血水，把排骨剁成块放入水中浸泡20分钟，去掉骨头里面的血水；

 

腌制：把排骨和事先准备好的调料（盐、白糖、生抽、花生油、生粉、蒜蓉以及豆豉碎）放入容器中搅拌腌制，等待15-30分钟；

 

蒸排骨：把腌制好的排骨放入蒸锅中蒸15分钟（先煮开水再放入排骨，这样可以保持排骨肉质口感）。

 

广式烧腊菜式的豉汁蒸排骨就差不多完成了，当然，其中细节还有很多，比如说火候、调料分量、配料种类等等，更多细节内容去嘉政问王师傅啦！