蜜汁叉烧是粤菜经典之一，多呈红色，瘦肉做成，略甜。说起蜜汁叉烧，脑海自然的浮现出星爷经典电影作品《食神》里面那一碗叉烧饭吧。竟然能把公主感动到大呼救命的叉烧饭怎么做？关键在于这一份蜜汁叉烧怎么做，哪里培训。

 

好的叉烧肉，肌肉切面应呈微赤红色，组织紧密，脂肪白而透明，光泽少，结实而无异味。变质叉烧肉，切面呈暗黑色，纤维疏松易断裂，脂肪粘糊有异味。怎么做一份好的叉烧肉，嘉政烧腊培训中心的王师傅颇有心得。

 

如果选太肥的，这个都不用说，烧制出来肯定肥腻。全是瘦肉也不行，烧制出来的叉烧口感不好，嚼起来累口。王师傅建议最好就是选瘦肉中间夹点点肥肉的。做瘦叉尽量用瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。（前肩肉，不能选用后腿肉，如果可以尽量选用梅柳肉做叉烧）。做花叉则选用无皮五花肉。

 

 

叉烧肉做法培训之腌制：调好配方，密封腌制3小时以上。

 

用叉烧环把叉烧穿好，叉烧头用锡纸包好。把叉烧放入烧炉里面大火烧20分钟后取出淋上糖水；再让放入炉中、中小火烧10~15分钟取出淋上糖水。共烧两至三次、淋两到三次糖水。第一次用中火后用中慢火。

 

《食神》黯然销魂饭做法：

 

黯然销魂饭其实就是米饭盖上叉烧，加一个荷包蛋，再配上让人流泪的生洋葱。优质的叉烧，色泽红亮，肥瘦相间，肉质油润细嫩，香甜多汁。吃起来不会黯然，但真的很销魂。嘉政烧腊王师傅做的叉烧，加了蜂蜜，回味带着香甜，美味层次更加丰富了。

 

最正宗的味道就是来自嘉政，最好的师傅也是从嘉政源源不断的走出来。我们只会努力把烧腊培训做得更好，不辜负朋友们的选择！