广东人都爱吃的蜜汁烧鸡翅怎么做，广式烧腊培训做法值得学习
来源： 未知 发布时间：2020-07-24
周星驰经典电影《唐伯虎点秋香》中有一段经典台词不知道你们有没有印象，“烧鸡翼，我钟意食，但系你老母话你就快香，越系快香越要整多只，如果而家唔食以后无机会再食，你真系就快香，我真系就快香，如果而家唔食以后无机会再食……”由此可见，烧鸡翼（也就是我们要说的蜜汁烧鸡翅）在传统广东人、香港人心中的美食排名地位是多么的重要。
蜜汁烧鸡翅的做法多种多样，有用微波炉烤的、有用烤箱烤的、还有用传统的木炭烤炉烤的。这三种做法的烧鸡翅相信很多人都吃过，心中也有过对比。小编始终认为，传统的炭烧烤炉的味道更正宗，更符合印象中老广东的味道。那么传统炭烧蜜汁鸡翅怎么做，广州嘉政广式烧腊培训学校黄师傅的做法非常值得学习。
首先是鸡翅的选材
好的才原料是美食的第一要点。选择鸡翅的时候，我们要选择的是肉感饱满、皮肤富有弹性、整体无瘀血的鸡翅膀。鸡皮有弹性、鸡肉饱满，吃起来才有弹牙的口感，说明原材料是新鲜的；鸡翅膀没有瘀血，烧出来的鸡翅才会色泽均匀、通体明亮，给人以食欲。
其次是腌制
要想让鸡翅膀的香味入到骨头里面，那么腌制的时间一定不能短。黄师傅通常是头一天把鸡翅使用调料腌制放冰箱保鲜，第二天才开始上叉烧制。腌制有一个要点就是，鸡中翅与鸡小腿内侧要划开口子，令腌料入味。
最后是第二天的烧制
烧烤之前要用腌料重新淋一遍整个鸡翅膀，让其上色均匀。然后放入烤炉中烧烤，控制火候，中间看鸡翅膀烧烤程度，取出鸡翅浇上蜜汁。视鸡翅的成熟程度，一般是浇3遍蜜汁，最后才能出炉。这样烧出来的蜜汁烧鸡翅，卖相上通体透亮、颜色均匀；吃起来满嘴留香、口感弹牙。这正是广东人都爱吃的蜜汁烧鸡翅！
以上是蜜汁烧鸡翅的三大要点，有基础的烧腊师傅能通过上面所说烧制出很好的鸡翅膀，基础差的，欢迎前来嘉政咨询。
版权所有：广州嘉政餐饮企业管理有限公司
备案号：粤ICP备13063221号