广东脆皮烧鸭有几百年的历史，时至今日已经形成了一套成熟的制作工艺。经常有烧腊档老板到嘉政来咨询为什么自己烧的烧鸭皮不脆是什么原因？所以今天我们就来聊一聊嘉政烧腊培训制作脆皮烧鸭工艺中的皮水制作，为什么要聊皮水呢？因为皮水直接影响着烧鸭皮脆不脆，其中起到关键作用的就是“醋”，传统的做法一般都是在麦芽糖中添加适量的醋。传统烤鸭烤制为什么要添加醋呢？

在美食餐饮火爆的今天，烤鸭受到大众喜爱也是很正常的了，吃过烤鸭的朋友们都知道，广东脆皮烤鸭技术如果做得好的话，吃起来外表皮酥脆可口里边的肉也是细嫩，美味，让人很难忘怀它的味道。

那么皮稣肉嫩的广东烧鸭是怎么做出来的呢？很重要的一点就是在制作的过程中，师傅会在烤鸭的脆皮水中加入一定量的醋，原理就是，它在高温的作用下可以发生强烈的分解，然后这个过程就会使得鸭皮变得膨松化皮，也因此而变得酥脆。但是这个可不是随便放进去的，它是按照一定的比例而进行调配的，所以要根据皮水的量，以及烤制过程中的火候的把握来放置醋的多少。对于这个比例的问题一般有经验的师傅都可以拿捏的特别准确，但是如果没有经验，初学广东脆皮烤鸭技术的人可能在刚开始，无法准确地把握这个比例的大小。

有些人不知道醋在烧制过程中的作用，没加醋，虽然烤制出来的色泽没有多大的影响，但是在脆皮效果上却相差很多。所以要想吃烤鸭做出来之后皮脆肉香那你就必须使用醋，所以一定要了解醋在烤鸭皮水中的巨大作用，只有了解了这个作用和原理之后你才能够，知道它是必不可少的。 在一般的情况下，烤鸭脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例加入。如果还有不明白的地方欢迎大家来嘉政烧腊培训学校考察试吃。