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广式烤乳猪培训哪家技术好?烤乳猪哪里学最正宗

来源: 烧腊培训 发布时间:2020-12-25

烧乳猪是是一道广东省汉族传统名菜,它属于粤菜系。广式烤乳猪色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。一般的制法是以重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火,烧出的乳猪猪皮光滑,称之为光皮。亦可以用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,令猪皮成充满气泡的金黄色,即为“麻皮乳猪”。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。唯有粤菜的烧乳猪可以达到这样皮松脆肉柔滑有味的最佳口感!

广式烤乳猪培训

至于广式烤乳猪的做法呢,也很简单。首先就是将乳猪洗净,在背上切口挖出内脏和猪脑,用各种调料腌制好,在用废水淋遍猪皮,最后在涂上糖醋,用特制的烧叉从臀部插入,置于炭火上烤,烤制时不停地转动烤叉,并均匀的涂上花生油,然后等到乳猪烤的猪皮呈现大红色便成了。

广式烤乳猪也是满汉全席中的主打菜,蘸糖最好吃。很多人都说用肉蘸着白糖吃,口感会很奇怪,但是用烤乳猪来蘸白糖吃,竟然一点违和感都没有,反而口感瞬间就提上来了。脆皮吃起来脆脆的,而白糖吃起来也是嘎吱嘎吱的,反而有一种香甜的感觉。


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广式烤乳猪做法的工序相对其他烧腊技术来说比较难,关键是其火候不容易掌控,因为这个比较注重于火力,所以如何掌握较佳的火候,操作者的眼力和手感如何锻炼也成了一大难题。所以想掌握正宗的烤乳猪技术,那一定要跟着有经验的烧腊老师傅学习。例如广州嘉政烧腊培训中心开设广式烤乳猪培训班,由拥有30余年烧腊经验的烧腊老师傅教学指导,师傅精通脆皮烤乳猪技术这方面的手艺,而且老师傅手把手教学员乳猪的正宗做法。学正宗的广式烤乳猪技术,广州嘉政培训中心就是不错的选择!

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嘉政烤乳猪培训流程:
1、烤乳猪经营设备器具与经营模式。
2、烤乳猪原料处理方法。
3、烤乳猪调料酱料制作技术。
4、烤乳猪的特殊加工过程。
5、学员练习各种烤乳猪的制作。
6、投资预算分析与经营管理方法。

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