广式烧腊经典品种—脆皮烧肉
来源: 嘉政烧腊 发布时间:2020-07-25
广式烧腊的经典品种脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
广式烧腊-脆皮烧肉因为操作实在是太复杂,今天嘉政广式烧腊培训中心就教教大家家常的懒人做法脆皮烧肉。做出来的烧肉各方面都跟传统做法做出来的差不多,唯一不足的是,外皮比较咸。不过这么简单的方法就吃到香脆可口的脆皮烧肉,总的来说,还是不错的。
准备原料:五花肉500g
调味料:
盐2茶匙
五香粉1/2茶匙
糖1茶匙
白酒2茶匙
粗盐适量
步骤:
1.将所有的调味料放碗里搅匀;
2.五花肉刮干净猪毛洗净,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀
。
3.将步骤调好的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里;
4.用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时;
5.从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗。
6.在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上;
7.烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180℃,烤60分钟,取出待凉,斩件。
PS.
1.步骤5是先用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗。这点很重要切记,所有的盐尽量要刮干净和抹干净,否则会太咸。
2.步骤6要用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,这点也很重要,否则露在外面的肉会被烤焦;
3.各家的烤箱性能各有不同,烤猪皮时,要注意火候,预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮,就可以转到中层,并且温度改成180℃。
4.肉放凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。
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