嘉政烧腊培训告诉你烧鸭腿部腹部不上色的原因？

来源： 嘉政烧腊培训中心 发布时间：2020-07-25

很多人到嘉政烧腊培训中心咨询，为什么自己做的烧鸭烧鹅都会出现胸部或者腿部发白或者不上色？到底是什么因素导致这样的状况发生呢？很多人对烧腊感到很神秘，大多是因为其对烧腊的基本原理不太了解，嘉政烧腊培训很乐意和大家免费分享一些实际操作的经验。

首先，鸭子上色是靠烤炉内的皮水在 高温作用下分解成 单糖而变成红色的，这个是基本的原理，如果皮水中的皮水很淡，或者烤制的时候温度不够，也会出现颜色上不来。当然了，有时候并不是上皮水不好，而是其它的一些原因导致皮水淡了，譬如说烫皮不够而无法粘住皮水、烫皮过度出油太多而导致上皮水不够、风干过程中鸭头出血从而冲淡光鸭身上的皮水等等很多状况都会导致皮水出现偏差。正是因为很多因素都能导致皮水上挂出现问题，所以细节很关键，这也是嘉政烧腊培训中心每日都强调的细节很重要，而不是看师傅做一次，你看了就觉得会了，如果你对整个过程模棱两可，回去出现问题你就会摸不着头绪。烧鸭腿部腹部不上色何因？其实牵涉到的原因很多，如果你在嘉政学习的过程中通过大量练习掌握整个制作过程的细节，你就能轻易找出解决问题的办法。

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