蜜汁叉烧是粤菜经典之一，蜜汁叉烧不仅在省港澳地区家喻户晓，更是享誉国际美食界，拥有专属名词“Char Siu”！很多人不知道的是，蜜汁叉烧里面并没有蜂蜜。那么问题来了，为什么蜜汁叉烧没有蜂蜜却叫“蜜汁”？为什么好吃的叉烧肉那么难做？

 

 

蜜汁叉烧里面没有蜂蜜，广东的烧腊师都知道。在广东人的粤语发音中，“蜜”“麦”发音相似，商家为更容易为人接受，取蜜字而弃麦字，也情理当中。蜜汁叉烧所用的蜜汁糖胶是卖相好的法宝，原材料是麦芽糖。很多人会问，为什么不用蜂蜜做糖胶。这是有原因的。麦芽糖甜度相对蜜糖要低，吃了不会有腻感。糖胶由砂糖、麦芽糖、水3种材料经慢火炼制而成，炼制过程中要不停的顺一个方向搅拌，使麦芽糖产生筋性。

 

 

做蜜汁叉烧很重要的一个步骤是回炉。叉烧的烤制并不是一蹴而就，而是要经过不停的涂糖胶，不停的回炉烧烤而成。初烤完成后就要出炉，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟，以便糖胶更好的渗入，牢牢的抓住叉烧表面。同时，产生令人神往的焦香味。糖与肉结合，被烤焦了，这种香气时最吸引人的。焦黑的部分俗话叫“火鸡”，是检验一块叉烧是否烧到味的标志。

 

关于蜜汁叉烧，还有很多做法技巧没办法一一讲解。如果你对蜜汁叉烧的做法感兴趣，可以多关注专注广式烧腊技术培训10多年的广州嘉政烧腊培训中心。