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学做烧鸭|烧鸭肉太厚不入味怎么解决?

来源: 烧腊培训 发布时间:2020-07-23

学做烧鸭,烧鸭肉太厚不入味怎么解决?鹅虽然体型大,但是如果论肉的厚薄程度,还是鸭子的肉比较厚。所以在烧鸭的制作过程中,烧鸭的烧制时间一般都会比烧鹅的要长一些。一是为了让鸭子熟透,二是为了让酱汁更好的入味。但是仅仅加长时间还不够,有时候还是会发现烧鸭没有烧鹅入味。那么应该怎样解决?拥有12年广式烧腊培训经验的嘉政烧腊培训学校给你讲解。

烧鸭

烧鸭肉入不入味,除了跟鸭肉的厚薄程度有关,还跟腌料腌制有关。填料这个步骤,烧鸭盐一定不要忘记填进去,不要因为要做的烧鸭数量多而忽略了几只没有填料。烧鸭盐填进去后,还需要用手均匀涂抹到鸭子胸腔,让这个鸭子均匀的吸收烧鸭盐的味道。肉厚的地方一定要着重涂抹,甚至是用手指撕开肉缝把腌料填进去。

填料完成后是缝针步骤。这个步骤在老师傅眼里极其简单,都不需要用到草绳来绑紧。但是我们新手学员在学习烧鸭技术的时候,还是需要用到草绳来固定烧鸭针的,这样有助于密封程度的提高,把腌料锁死在鸭子胸腔内。

最后则是火候的控制。一般烧鸭的烧制时间都是40分钟左右。如果碰到冬天鸭子都长肉的时候,可以根据鸭子大小适当加长烧制时间。总体来说,同等技术下,烧鸭烧制时间要比烧鹅的长。



烧鸭肉有没有味道,我们在烧制的时候记住以上几点,基本都能很好的掌控烧鸭烧制技巧。

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