嘉政烧腊培训中心教你广东正宗盐焗鸡爪的制作方法

来源： 烧腊培训 发布时间：2021-01-20

鸡爪，我们经常吃的一种美味食材，常出现在饭桌上。我们常吃的有泡椒凤爪、豉汁凤爪、卤鸡爪、盐焗鸡爪等等，不管哪一种做法，味道都是顶呱呱的，大人和小孩子都非常喜欢吃，而我最喜欢的还是其中的盐焗鸡爪。鸡爪的营养价值非常高，鸡爪中含有丰富的胶原蛋白、钙等营养物质，常吃可以增加皮肤的张力，达到去皱的效果。

以前的盐焗鸡是用锡纸包裹食物，然后通过盐的物理导热性，上锅将鸡肉蒸熟，但是现在很多人已经不是这么做了，而是直接采用类似卤煮的做法，将之前的蒸熟简化了很多，做出来的口感相差不大，并且操作起来更方便简单。今天就教大家做这道简化版的盐焗鸡爪，你也一起动手做下吧。


食材准备：
鸡爪、生姜、小葱、黄栀子、香料（八角、草果、香叶，甘草、干沙姜）、鸡精、盐焗鸡粉、高度白酒、熟白芝麻、盐、芝麻香油

广东正宗盐焗鸡爪的制作步骤：
1、准备半斤鸡爪，清洗干净后去掉指甲，生姜切成薄片，小葱切掉根部绑成葱结，2颗黄栀子剪成小块备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的鸡爪冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结以及适量料酒去腥，开大火煮开后再煮2分钟，2分钟后将鸡爪捞出立刻放入冷水中过凉，清洗干净后沥干水分备用，过凉后的鸡爪口感更加脆爽；
3、准备一些香料：2个八角、2个草果、2片香叶，少许甘草、一小撮干沙姜，将香料倒入碗中用清水清洗掉表面的灰尘和杂质，随后将剪好的黄栀子和洗好的香料一起放入锅中，倒入半锅清水，开大火煮开后转小火煮30分钟，将香料的味道煮出来；30分钟后香料已经煮好，将香料渣用漏勺全部捞出不要，清理干净后开始调味，倒入适量盐、鸡精、2包盐焗鸡粉，搅拌均匀后倒入焯好水的鸡爪、几片姜片、少量高度白酒，开大火煮开后转小火煮20分钟，
4、20分钟后，鸡爪已经煮好，将鸡爪捞出盛入大盘中稍微放凉，放凉后将鸡爪对半切开，放入大碗中，然后倒入适量的芝麻香油和熟芝麻，翻拌均匀后装盘就可以食用了，这道家常水煮盐焗鸡就做好了，口感脆爽，好吃解馋，放入冰箱中冷藏2个小时，口感更佳哦。

上一篇：开烧腊快餐店，找店铺一定要注意这些细节和选址问题

下一篇：烧腊陈师傅教你烧鸭烧鹅“打气” 的重要性