随着粤菜受到越来越多人的欢迎，烤乳猪走上了平常人家的餐桌。烧乳猪哪里学比较好？烧烤的火候应该怎么把握？嘉政广式烧腊培训中心王师傅来教你！

烧乳猪是广东地区人们祭拜祖先经常用到的祭祀用品。不仅仅是祭祀仪式，凡重大节日和庆典，广东人都会买上一直烧乳猪作为宴席菜品。在广东，烤乳猪已有超过二千年历史，南越王墓中就出土过烤乳猪专用的烤炉和叉子。在清朝，广东的烤乳猪成为了满汉全席的菜式之一。

乳猪，指的是重约5公斤的小猪，放xue宰杀后剖开腹部清理内脏，取出肋骨，用腌料腌制。然后用热水烫皮定型，上叉风干。烤乳猪有2种做法：用慢火慢烤，烧出的乳猪为光皮烤乳猪；用猛火烧烤，过程中在猪皮上油，令猪皮变成充满气泡的金黄色，为“麻皮乳猪”。2种做法都可以让乳猪的皮变得薄而脆，肉质嫩而松，骨头酥香。

嘉政烧腊王师傅在烧腊行业深耕20年有余，对广式烧腊知根知底，烧乳猪哪里学，烧烤的火候怎么把控，王师傅会在教学过程中一对一指点，让学员能够心领神会，学会独立熟练操作。