烧鸭在粤式餐饮中有着举足轻重的影响力，广式烧鸭历史悠久，皮脆肉嫩，与北京烤鸭形成南北两地的标杆美食。广式烧鸭的鸭肉鲜嫩多汁，一口咬下去满嘴都是脆脆软软的特别口感，搭配精心调制的烧鸭汁或酸梅酱，真乃人间一大美味。

 

近些年来，随着市场经济的发展，人民的消费观念随之发生改变，对食物的态度不再停留在求饱的心态，更多的追求食物的精美与美味。因此，广式烧鸭在广东省以外的很多地方得到了推广，形成一定的影响力。广东烧鸭作为粤式美食对外推广的标志，身为广东人的我们必须对其品质有着极高要求，时刻反思总结烧鸭制作技术上的各种细节，力求做出色泽油亮体态丰满卖相好、皮脆柔嫩口感佳的广东烧鸭。

 

在学习广式烧鸭做法的过程中，发现很多学员只学其表，细节上的把控未达标。这就要培训师傅严抓纪律，多对学员进行一对一的辅导，把细节问题一一处理好。在课堂上，师傅示范过程学员务必认真看、用心听，不要总拿着手机拍照录像。学员动手实操时，胆大心细，不懂要多问，认真看师傅的手把手指导教学。

 

另外，由于广东地区烧腊培训机构数不胜数，某些培训学校收钱不办事，教学不讲究细节，导致学员毕业了烧腊水平还停留在基本会做的阶段，没有对广式烧鸭有渗入的认知。网上烧鸭培训机构如此之多，而且机构的烧鸭技术也是有高有低，想学的人都不知道如何去进行选择，究竟挑选哪个烧鸭技术培训比较好？许多真正想学烧鸭技术的人都为此感到担忧。因为根本无从选起！

 

有些烧鸭技术培训机构出来的学生，在学习的时候烧制出来的烧鸭很漂亮，红润油亮、色泽匀称，可是待学成归来自己做的时候却会遇到各种各样的问题，这也就是刚才所说的对烧鸭技术没有深入的了解，比如做出来的烧鸭色泽不匀泛白，一炉烧鸭里混着各种颜色的烧鸭都有，也恰是培训时候没有学到真正的烧鸭技术所导致的结果。
 

 

总之，做烧鸭都是要选材、配料、火候的控制，这是毫无疑问要掌握的技术。在制作广式烧鸭的过程中，必定要熟悉各个制作步骤，与实际情况的结合，进行制作进程中的细节改良，脆皮水的调制，配方原料的精挑细挑，火力的控制，烧鸭出餐等，只有将这些都做好了，你的美食才会吸引更多的顾客。