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化皮烤乳猪解读 正宗广式烧腊烧乳猪做法培训

来源: 未知 发布时间:2020-07-24

烧乳猪在广东人传统习俗中占据着重要地位,每逢婚嫁祭祖或开张大吉,甚至于电影电视的开镜仪式,无一不用到烧乳猪,所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上,头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪,先整只端上来,大伙把它脆脆的皮吃了,服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来,散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥,那粥绝对正点。 老人家们说,挑选烧猪作为祭品,有着“红皮赤壮”的寓意,本来是希望祖先保佑子孙们健健康康。如今祭祖的烧猪,已经从以前的脆皮烧猪(光皮烧猪),改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。
广式化皮烧乳猪做法培训
嘉政的烧腊培训课程中,光皮烧乳猪和麻皮烧乳猪都在课程之内。烧乳猪的做法由两种,但是原材料是一样的。烤乳猪一般用的是猪仔,一般猪仔在长到40-60天之间的猪仔就可以用来做烤乳猪,还要根据猪的个头选择,猪仔长到60天左右时做烤乳猪最佳。做法上,光皮乳猪用火较慢,烧时涂油少,有的可在猪身上烧出花纹图案,观感较好;麻皮乳猪用旺火,烧制时不断涂油,利用油爆出的气泡疏导乳猪表皮,烧制后乳猪皮色金黄,皮层酥脆,入口则化。由于口感方面的优势,麻皮乳猪较受欢迎。 
烧腊黄师傅在培训烧乳猪
化皮烧乳猪烧烤培训现场
烧乳猪地位重要,作为年轻人的我们需要很好的向前辈学习,把烧乳猪这门手艺继承下来。黄师傅拥有20多年的广式烧腊制作经验,对烧乳猪也有其独有的看法。来嘉政学习正宗广式烧腊技术,能很好的向黄师傅讨教烧乳猪做法。
广东传统烧乳猪-光皮烧乳猪

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