酒店里面的澳门烧肉跟市场摊档上面卖的澳门烧肉有什么不同？嘉政烧腊培训告诉你区别不在口感，而在于吃起来的肉香味和咸鲜感。澳门烧肉分为生烧和熟烧两种做法，生烧胜在可以很好的保留猪肉的鲜香味，熟烧则可以提高成品效率便于生意经营。酒店里面的澳门烧肉多半是使用生烧的方法，普通摊档上的烧肉则是熟烧。随着师傅烧腊经验的逐渐丰富，有一种协调两种烧法的制作方法被研究出来。

挑选裁切好的五花肉洗干净后，凉水下锅煮至7成熟，捞出再过凉水，然后用毛巾吸干水份。这样的操作融合了生烧和熟烧的优点，既保留了猪肉的鲜味，又可以加快烧肉成品速度，非常适合与烧腊快餐店、烧腊摊档提升烧肉味道，卖出更好的价钱。

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，也是烧腊档口的经典菜之一，口感以其甘香酥脆而著称。肉放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲。在肉皮上扎眼，小孔越细密， 烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关键，不能省略。