广东脆皮烧鸭是广式烧腊快餐店里面的爆款菜品，脆皮烧鸭出餐快，味道口感好，食客非常喜欢。广式烧腊快餐里面，烧鸭烧鹅是最常见的菜式，相比于烧鹅昂贵的价格，物美价廉的烧鸭自然成为食客们的首选。广式脆皮烧鸭有着长远的发展历史，做法也相对简单稳定。但随着现代人对食物要求的提高，脆皮烧鸭也有了一些新变化。

首先是选材方面，由于现在人们对原材料新鲜程度要求提高，所以嘉政烧腊的脆皮烧鸭都会选择新鲜宰杀的鸭子。广东人追求的美食主要以“鲜、香”为主，烧鸭的造型美观，色调柔和。新鲜鸭子做的脆皮烧鸭，在广式烧腊色、香、味俱全的基础上，引入了以鲜香为主的饮食理念，不管在烧味或是在卤味中都是“鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁多、鲜甜的口感。

 

做法方面，嘉政追求炭火烧烤的经典做法。炭火烧烤，对火候掌控技术的要求更加高，所以嘉政陈师傅在教学员做烧鸭时，都会非常重视火候掌控的细节教学。陈师傅说到，做烧鸭不是照本宣科的按照配方来做，要根据鸭子、烧炉、皮水的实际情况做出相对于的应对措施。烧制的炭火不一样也有一定影响，不同的烤炉所带来的影响也不一样，又如原材料不一样，天气不一样，加工的时间不一样等，都是影响广东脆皮烧鸭制作的重要因素。

 

传统广式脆皮烧鸭的做法经过历史的沉淀，是前人所有经验的总结。我们在学习烧鸭传统做法的同时，也要融入适合当前需求的元素。嘉政在烧鸭培训行业有着多年经验，形成了一套入门简单可行、技术性强的脆皮烧鸭制作方法，并通过教学培训传授给所有对广式脆皮烧鸭感兴趣的学员们。