网上烧腊技术配方能用吗?烧腊制作技术哪里学习好?

来源： 烧腊培训 发布时间：2020-07-23

很多人一听到有人要去培训机构学技术，都直接建议别浪费时间金钱专门去学习，直接网上买个配方和教程回家自己研究算了。在这里，不少老师傅会嗤之以鼻，他们认为网上配方靠得住，母猪都会上树。的确，因为信息传播速度加快，网上要什么有什么，什么百年传承的烧鸭配方，二十年老师傅的烧腊卤水秘方等等。一搜一大把！

那么网上的配方是否真的如此不堪？还是说配方本身对烧腊出品不是决定性因素？曾经受过广东电视台美食专栏记者采访的嘉政烧腊培训学校就认为配方并不是好出品的决定因素。试想一下一锅卤水的制作，即使给你百年老字号品牌的卤水配方比例，你也可能调配不出这个配方正宗的味道。配方只会告诉你什么药材放多少量，而不会告诉你哪个药材先放，为什么要先放，也不会告诉你如果比例放错了要怎么挽救这一锅材料。

这个时候，你需要有一个经验丰富的烧腊老师傅在身边指点迷津。烧腊是一个需要很多技巧步骤才能做出来的美食，比如说做一只烧鸭，你光知道烧鸭皮水的配方是完全没用的，你还要懂得怎样清理鸭子内脏、怎么腌制、怎么缝针密封、怎么打气、怎么上皮水风干…………还有鸭子烧制过程中还有很多突发情况是需要师傅在旁边指导你怎样应对的。

一个好的烧腊师傅远比一份配方难找，拥有20多年烧腊制作经验的师傅更是少之又少！嘉政烧腊培训学校的陈师傅，则是一个正宗的广式烧腊手艺传承者，90年代开始就已经在酒店里担任烧腊主厨工作，对广式烧腊的制作有着丰富的经验。今年陈师傅加入嘉政担任烧腊课程的主讲老师，把他的手艺教授给更多的学员。找对师傅，比在网上花钱花时间买配方要靠谱的多。你认为呢？

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