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广式蜜汁叉烧哪里培训最好?广式蜜汁叉烧做法

来源: 烧腊培训 发布时间:2021-01-16

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
因一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血,滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。同样的做法,只是猪肉部位不一样,口感马上变得不同。味道咸中带甜,肉质肥而不腻,香!


广式蜜汁叉烧做法

广式蜜汁叉烧做法非常讲究,从猪肉选材到酱料调制再到火候控制都必须“斤斤计较”。
选材:根据要做的叉烧类型,选择猪肉的不同部分。瘦叉(瘦肉叉烧):选瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。(前肩肉,不能选用后腿肉,如果可以尽量选用梅柳肉做叉烧);花叉(五花肉叉烧):选无皮五花肉。
加工:把梅柳肉用刀砍成2 x 4 x 35cm左右的长条,五花肉直接切成上述长条称好重量。清洗干净、沥干水份待用。
酱料调制:主要材料有:鸡粉、柱候酱、豆豉酱、沙姜粉、海鲜酱、蒜仁、盐、白糖、耗油等。按照猪肉重量调制。
腌制:五花肉洗净,沥干水份,加入腌肉料搅拌均匀,放冰箱里腌制至少24小时;
烤制:烤箱180度预热15分钟后,将腌好的五花肉放在烤盘上,放入烤箱烤20分钟,翻到另外一面再烤20分钟后,涂上蜂蜜,继续烤10分钟;


广式蜜汁叉烧做法

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