广式蜜汁叉烧哪里培训最好?广式蜜汁叉烧做法

来源： 烧腊培训 发布时间：2021-01-16

蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。同样的做法，只是猪肉部位不一样，口感马上变得不同。味道咸中带甜，肉质肥而不腻，香！

广式蜜汁叉烧做法非常讲究，从猪肉选材到酱料调制再到火候控制都必须“斤斤计较”。
选材：根据要做的叉烧类型，选择猪肉的不同部分。瘦叉（瘦肉叉烧）：选瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。（前肩肉，不能选用后腿肉，如果可以尽量选用梅柳肉做叉烧）；花叉（五花肉叉烧）：选无皮五花肉。
加工：把梅柳肉用刀砍成2 x 4 x 35cm左右的长条，五花肉直接切成上述长条称好重量。清洗干净、沥干水份待用。
酱料调制：主要材料有：鸡粉、柱候酱、豆豉酱、沙姜粉、海鲜酱、蒜仁、盐、白糖、耗油等。按照猪肉重量调制。
腌制：五花肉洗净，沥干水份，加入腌肉料搅拌均匀，放冰箱里腌制至少24小时；
烤制：烤箱180度预热15分钟后，将腌好的五花肉放在烤盘上，放入烤箱烤20分钟，翻到另外一面再烤20分钟后，涂上蜂蜜，继续烤10分钟；


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