广东烧鸭烧鹅技术培训广东烧鸭烧鹅的学习过程中，会有很多技术问题，有些技术环节又是很重要但比较难掌握的，比如很多学员都反映如何掌握炉内的温度呢？对于制作广东烧鸭炉温是很重要的一个技术要点，控制炉内的温度是必要的，也是首要的，把炉温控制好了，能够熟练控制炉温说明你已经基本掌握了广东烧鸭烧鹅。

　　要控制好炉温，第一步要学会如何选择炭的种类，炭的种类不同性能也有很大的区别，烧出来的鸭就有好坏之分，因此买碳的时候一定要注意炭效果，烧制广东烧鸭烧鹅最好是具有淡淡的香气的荔枝炭，不仅因其热量释放稳定好控制外，还具有淡淡的香气，这样烧出来的广东烧鸭烧鹅会有一种清香自然的香味，使得广东烧鸭烧鹅的味道更加鲜美。

　  除炭的种类选择外第二重要的要属烤炉的选择了，主要分为单层炉和双层炉，不同种类的炉子烧制效果也是不同的，烤出来的鸭子的味道也会不同。原因在于不同的炉子有不同的标准来控制，对于炉温的控制和把握就打不一样。

　　炭和炉子都挑好了，那么可以开始烧制过程了，在烧制的过程中一定注意烤炉风门以及气流的流动情况，适当打开或关小风门来调控炉温的大小。

　　最后我们需要留意的是烧炉炉胆的炭与烧制生胚的数量。烧制过程中，要时刻关注烧炉的情况，如果生胚数量多那么所需热量也就多，这时就要适当的加大碳火。上述都是影响炉温的因素，因此要控制好炉温，就要细心加耐心。各位想学广东烧鸭烧鹅的朋友只要熟记以上要点，相信你们也能烤出颜色口味俱佳的广东烧鸭烧鹅来。