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广东烧鸭之炉温控制要点

来源: 嘉政烧腊 发布时间:2020-07-25

         广东烧鸭烧鹅技术培训广东烧鸭烧鹅的学习过程中,会有很多技术问题,有些技术环节又是很重要但比较难掌握的,比如很多学员都反映如何掌握炉内的温度呢?对于制作广东烧鸭炉温是很重要的一个技术要点,控制炉内的温度是必要的,也是首要的,把炉温控制好了,能够熟练控制炉温说明你已经基本掌握了广东烧鸭烧鹅。
  要控制好炉温,第一步要学会如何选择炭的种类,炭的种类不同性能也有很大的区别,烧出来的鸭就有好坏之分,因此买碳的时候一定要注意炭效果,烧制广东烧鸭烧鹅最好是具有淡淡的香气的荔枝炭,不仅因其热量释放稳定好控制外,还具有淡淡的香气,这样烧出来的广东烧鸭烧鹅会有一种清香自然的香味,使得广东烧鸭烧鹅的味道更加鲜美。
   除炭的种类选择外第二重要的要属烤炉的选择了,主要分为单层炉和双层炉,不同种类的炉子烧制效果也是不同的,烤出来的鸭子的味道也会不同。原因在于不同的炉子有不同的标准来控制,对于炉温的控制和把握就打不一样。
  炭和炉子都挑好了,那么可以开始烧制过程了,在烧制的过程中一定注意烤炉风门以及气流的流动情况,适当打开或关小风门来调控炉温的大小。
  最后我们需要留意的是烧炉炉胆的炭与烧制生胚的数量。烧制过程中,要时刻关注烧炉的情况,如果生胚数量多那么所需热量也就多,这时就要适当的加大碳火。上述都是影响炉温的因素,因此要控制好炉温,就要细心加耐心。各位想学广东烧鸭烧鹅的朋友只要熟记以上要点,相信你们也能烤出颜色口味俱佳的广东烧鸭烧鹅来。

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