昨天讲了广州脆皮烧鹅的功效和营养价值，今天就来讲讲怎样挑选鹅及制作广州烧鹅的技巧。

  广州脆皮烧鹅的鹅应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

  1.调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔;

  2.打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。体态饱满即可，且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

  3.皮水要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不均匀一致;

  4.挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉，使鹅受热均

  PS.为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

以上就是挑选鹅与烧制过程的注意事项，如果您想知道更多的细节烧出味道特别的广州脆皮烧鹅欢迎您来广州嘉政烧腊培训中心，在这里我们有专业的课程专业的设备最重要的是我们有二十多年星级烧腊经验的师傅。期待您的到来分享给您不一样的广州脆皮烧鹅