广式烧腊培训的新学员烧制的叉烧肉色泽不好，怎么办？

  可以在腌制的时候多加一些味料下去，同时加入少许老抽和生抽混合，搅拌5分钟，到两小时后再搅拌一次。腌制到第2天再烧，腌制的时间要长些，味料必须要浸泡住叉烧肉。如果你的麦汁够浓的话，可以不加生老抽。

  还一个新手很容易忽略的问题，就是烧好叉烧后，需要用剪刀把黑色的边剪掉，再放入蜜汁中将叉烧全部上蜜汁（否则会搞坏蜜汁）。上了蜜汁后再回炉烧制上色，大概几分钟时间，上色以后再拿出来放入蜜汁中全部上蜜汁，这就可以解决部分色泽不好的原因了。