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烧鸭培训中怎么处理冰冻鸭?

来源: 嘉政烧腊 发布时间:2020-07-25

  烧鸭培训课程中经常会有学员提出:冷冻鸭如何处理??怎么做烧鸭?需要注意些什么?应该怎么做?
  烧鸭培训的专业回答是:冷冻鸭首先要完全解冻。处理步骤和鲜鸭一样,就是在吹气的时候,冻鸭的腿特别不好吹。鸭腿吹不起时要用手捏几下让它松松皮。泵一定要用功率大一点的,要不然泵功率不够很难吹。烧的时候火力要大一点。烧得好鸭卖一天都是脆皮的。不过冻鸭肉质不好,烧出来汁少,还有一点封尾很容易吹爆,所以要注意。

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