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广式烧腊培训中烧鸡的做法

来源: 嘉政烧腊 发布时间:2020-07-25

广式烧腊培训学习烧腊技术充实自已。本烧腊培训中心今天讲解下烧鸡的做法。
材料:未下过蛋的嫩母鸡1只(重约2斤)
 
烧鸡调味料:五香粉适量,盐25克,糖水5克,糖醋50毫升,生粉25克,辣椒少许.
 
做法步骤:(1)将鸡烫开水,不要超过2分钟即捞起,因为鸡受热过久。会造成毛不易拔出,皮起黄衣薄膜不易上色等现象,烫水后去毛,嘴壳,耳毛,脚皮,在鸡的近肛门处直拉一刀(长约5厘米),在食指,中指深入腔内取出内脏,洗净                                 后在鸡膝下砍去双脚.
 
                    (2)把五香粉,盐抹在鸡腔内,用针扣好封口,用沸水烫皮使受热后鸡皮收紧,再把糖水淋匀鸡皮,挂在当风处晾干(也可用小火培干).
    
                    (3)放入炉烧烤,直接烧背部,烧20分钟便熟,把鸡砍件上碟,另用糖醋50毫升,辣椒少许,生粉25克一起煮,煮好后用小碟盛起跟鸡上席.
 

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