澳门烧肉作为烧腊著名产品之一，每年的需求巨大，每年更是让很多烧腊人畏难而退的烧腊产品之一。制作好澳门烧肉是多方面的，这次就来讲讲制作澳门烧肉使用什么炭比较好。
 
  在嘉政烧腊培训课程中讲述较多的就是基础技术，这是我们理论课程的部分，澳门烧肉使用木炭作为原材料为好，但不应该抛弃机制炭而是澳门烧肉应倾向强调使用木炭。如果你的前提是制作更为完美的澳门酥化烧肉，标志着你对澳门烧肉的痴迷甚至乎是为制作好一块烧肉而愿意下苦心，那么我就建议你七三分炭，七分木炭三分机制炭。同时减少含烟异味的木炭，例如海南的风炭也是不错的，没有异味，燃烧起来特别的清脆，作为烧肉的原料炭是比较优质的。

  若认真的去区分木炭，那么用一句特别容易理解的就是“火猛烟少耐用”，机制炭的特点是火力强耐烧，木炭的特点是含烟带异味，火力弱，火尾高，因此结合使用是特别的好用。只是鉴于制作的需要，现实中是很少有专注木炭选择的烧腊师傅，大多数都是随便使用的。

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