红烧牛腩是广东美食文化的一部分。有人说,认识广州就得从红烧牛腩开始,也有人说,没吃过红烧牛腩的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角,却未曾吃过一碗红烧牛腩,你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街,都会有卖红烧牛腩的小店。
原料:白萝卜、牛腩。
辅料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法:
1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两勺酱油用来调色且入味,再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(包水煮,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐少许调味。
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