嘉政烧腊培训中心--红烧牛腩

来源： 嘉政烧腊培训中心 发布时间：2020-07-25

红烧牛腩是广东美食文化的一部分。有人说，认识广州就得从红烧牛腩开始，也有人说，没吃过红烧牛腩的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗红烧牛腩，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖红烧牛腩的小店。

原料：白萝卜、牛腩。
辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；

3、炒出香味时放入两勺酱油用来调色且入味，再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（包水煮，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐少许调味。

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