嘉政烧腊培训-广式烧乳猪

来源： 嘉政烧腊培训中心 发布时间：2020-07-25

清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广式烧腊中，此菜堪称一绝。　　

广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。由于老广素有清明扫墓金猪祭祖的习俗，以乳猪祭祖是孝敬祖先之举，同时可祈求先人保佑其新一年鸿图大展、红皮赤壮，故早年有“太公分猪肉”的习俗。

广式烧乳猪一般分为光皮烧乳猪和麻皮烧乳猪，广式烧乳猪是非常考验技术的，调料不全和烤制不到位。表现为猪皮颜色和口感不正，猪肉过老发柴，调料的香气不足，火猛则颜色发黑，火候不到家则颜色发浅。

如下为嘉政学员光皮烧乳猪和麻皮烧乳猪作品：色香味俱全。

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