现在在广东地区做烧腊快餐，食客们对美食都是非常挑剔的。就拿烧鸭来说，首先看外观，外形焦黑没光泽的，直接跳过；缝针失败漏汁导致烧鸭干瘪的，对不起，不要。仔细挑选后才是开肚子砍件打包。故此，我们学做烧鸭，首先练就的就是缝针技术。因为缝针好不好，决定了烧鸭成品的成色，决定了店铺生意的好坏。

好的缝针，能让烧鸭外形丰满而颜色漂亮。烧鸭制作过程中是需要打气风干的，如果缝针缝不好，在风干过程中气体漏掉了，鸭胚就会变得干瘪，烧出来的烧鸭也是非常难看的，更不用说味道如何了。

 

好的缝针，能让烧鸭味道更美味。烧鸭缝针的直接作用是把酱汁封锁在肚子里面，使酱汁能渗入鸭肉鸭骨头里面，让成品烧鸭更加入味，鲜嫩多汁。如果缝针失败，导致酱汁漏走，那么烧出来的烧鸭肉就会变得干涩无味，难以下咽。

我们换位思考一下，如果我们是食客，看到档口里面的烧鸭都是干瘪瘪没有丝毫光泽的，还会有食欲吗？所以这就是为什么到嘉政烧腊培训学校学烧鸭的学员，师傅都会首先让其把缝针这个步骤练熟的原因。我们学烧腊烧鸭技术是为了做生意赚钱的，如果连基础的烧鸭缝针都做不好，还谈什么赚钱呢？