我们在做烧鸭烧鹅的过程中，有个很实际的问题，很多学员都问过嘉政烧腊的陈师傅。“如果不小心皮水开多了，今天的烧鸭烧鹅用不完那么多皮水，可以留着明天继续用吗？效果上会不会有影响？”关于皮水能不能重复使用的问题，陈师傅说到我们要从皮水原材料开始分析。皮水如果保存妥当，是可以隔天使用的。

我们在课堂上都了解到，烧鸭烧鹅皮水的主要成分是食醋、麦芽糖和白酒。从这些材料来看，都是一些不容易变质的材料，所以在冷藏环境下保存过，隔天使用没关系。但是要注意一个问题，酒精、食醋、麦芽糖都是会挥发消耗的材料。每次使用皮水，会造成食醋、酒精的挥发消耗，糖分也会被稀释不少。所以我们使用旧皮水之前，都要补充适量的原材料进去。

 

还有，皮水的保存还要看气候。冬天皮水不容易变质变味，但夏天天气炎热，皮水不正确保存就很容易变质失味，这样的皮水需要马上换掉，不要再次使用！否则会失去帮助烧鸭上色的功效。

 

所以说，烧鸭烧鹅皮水只要保管妥当，不需要每天更换。重复使用保存完好的皮水，能减少成本损耗哦！