广东烧鸭用什么鸭子？广东烧鸭如何选材？

来源： 烧腊培训 发布时间：2020-09-25

脆皮烧鸭很多人都爱吃，平时不想下厨做菜就出去砍点熟食回来下饭，其中必定少不了烧鸭叉烧这几味。然而，有的烧鸭买回来后，还没吃就感觉腥臊味很重，浓浓的烧鸭汁也盖不过那股腥臊味，简直让人吃不下口。想烧鸭做的好吃，对鸭子的选材很重要，那么广东烧鸭用什么鸭子？

制作烧鸭要做到好的选材了不简单，因为并不是所有的鸭子都适合用来做烧鸭，有的鸭子品种本身鸭肉太骚，又或者肉质方面很难达到要求。做烧鸭常用的是大白鸭，太肥太瘦都不行，太肥的油脂过多，烧鸭容易肥腻；太瘦的烧制出来又易干柴，鸭肉口感不好吃。一般选择稍肥一点的即可，鸭肉爽滑，做的烧鸭既油亮又不会过于肥腻。


广东烧鸭如何选材？提到的鸭子选材的问题，那么人们要求选择光鸭最主要做到就是，烧出来的烧鸭效果是皮脆肉嫩，吃到那么的好味，同时鸭子的外观卖相也是比较好看的。做广东烧鸭可以选择肥大的大白鸭，体重达到要求的，这样的鸭子皮厚，它的肉质感也是比较好的啊。在选择肥大的大白鸭作为制作的过程中，我们知道这样的体型会相对好做一些。例如它的表皮不容易破损，在充气的过程中呢，又能够很好地把整个鸭子都撑起来。这样是不是就为制作的过程，减少了许多不必要的麻烦呢。

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