在广式烧腊培训课程里，学习烧腊时的一个很关键的技术点，叫焙炉

来源： 未知 发布时间：2020-07-24

什么叫焙炉?!

今天嘉政烧腊培训中心跟大家说说，在广式烧腊培训课程里，学习烧腊时的一个很关键的技术点，叫焙炉。

　　那么，什么叫焙炉？我们在制作烧鹅、烧鸭的时候，是先上料、再缝针、吹气、烫皮、上皮水、风干。焙炉是把上了皮水的鹅、鸭放到烧鹅炉里，打开盖子用小火烘焙鹅、鸭，直到把鹅、鸭表皮烘焙到达到可以烧制的情度。

　　在什么情况下，我们需要焙炉呢？一般是在比较潮湿的天气，例如南方的春天，鹅、鸭的表皮风干效果不理想的情况下，为了不影响卖相和皮脆度，我们必须要先把准备烧制的鹅、鸭烘焙一下，再加大火盖盖烧制，这样的烧鹅、烧鸭出炉时，皮色均匀，表皮也松脆。大家如果想进一步了键烧腊里更的的技术难点，可以到嘉政烧腊培训中心来跟我们王师傅一起探讨。

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