烧鹅出炉以后表皮为什么会起皱？

来源： 未知 发布时间：2020-07-24

今天嘉政烧腊培训中心跟大家分享一下，烧鹅、烧鸭出炉以后，表皮为什么会起皱？

　　首先，要看一下我们的选材，我们在做烧鹅、烧鸭时，一般要选一些比较肥大的新鲜鹅、鸭，因为这样的鹅、鸭的皮下脂肪比较多，在烧制过程中，经过高温明火烤烘后，只是把皮下的脂肪烧出油，并不会把表皮的油烧出来，所以肥大的鹅、鸭做出来的烧鹅、烧鸭是表皮不会起皱太严重的，但如果用比较瘦小的鹅、鸭烧制出来的烧鹅，烧鸭，都会表皮起皱严重，甚至如果火大了，还会把水份烧干，这样的烧鹅、烧鸭不但不好看，还会肉柴。

其次就是充气，充气的时候我们不能充得太满，太满也会让皮肉分离太厉害，那么热胀冷缩的定律，也会让烧鹅、烧鸭出炉后表皮起皱。大家想了解更多的烧腊知识，可以亲临嘉政烧腊培训中心，跟我们王师傅进一步探讨。

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