一个卖相好的烧鸭，往往在明档烧腊店里面最畅销。脆皮烧鸭吸引广大顾客的原因来源于脆皮烧鸭皮质脆嫩、肉质鲜滑，卖相非常的漂亮，看着鸭子外表的新鲜样子,就让人忍不住想要吃它一口。所以，同为烧腊店老板的你，看到同行如此漂亮的烧鸭，羡慕嫉妒恨吗？想把这样的烧鸭技术学到手吗？这才是真正的烧鸭技术啊！

 

我们在做广式烧鸭时，要怎样才能烧出卖相漂亮的烧鸭呢？要烧出卖相好看的烧鸭，火候的掌握尤为重要。在在火力恒定的情况下，有利于烧制出皮脆肉厚的烧鸭，并且鸭的皮色泽漂亮，上色均匀；出油充分的烧鸭不油腻，否则皮层下的脂肪油太多，不但不漂亮，且过于肥腻，不好吃。

 

另外，烧鸭出炉也是一门技术活，对卖相有着直接的影响。脆皮烧鸭的砍件刚出炉的烧鸭，在短时间内要先把温度降下来，不要急着下刀，烧鸭肚子里的温度高，打开鸭子皮质会受到冷气，发生剧烈的热胀冷缩作用，所以外观不太漂亮，这也是为什么出现许多烧鸭的皮不脆的情况的原因，且还会直接影响到鸭皮的紧致度，会出现像老太太抬头纹一样褶皱。

 

学员在广式烧腊的培训过程中，细节决定成败。师傅所示范的每个操作细节，都用心记、用心领会，这样才能在动手实操时减少出错几率。有些门外汉想一下子学会烧鸭的全部手法，在师傅讲解时三心两意没有认真听记，这样的后果就是“一看就会、一做就废”！细心+耐心才能真正在嘉政烧腊培训学校学到真宗的烧腊技术，你的脆皮烧鸭才能成为店里面的爆款。