很多人说学做烧鸭非常容易，网上那么多做法步骤和技术秘方，照着来就行。但是不做不知道，一做全废掉。即使是到正规烧腊培训机构学习的学员，都会经常性的忽略一些小细节，导致做出来的烧鸭总是有不完美的地方。今天嘉政的师傅来讲一下我们很多人做烧鸭都会忽略的一个问题：烧鸭缝针。

烧鸭卖相好不好，直接决定生意旺不旺。烧鸭要想卖相好，那么缝针必须先做好。通常我们在市场上看到那些爆皮的、漏汁的、发黑的烧鸭，都与缝针缝不好有直接关系。缝针缝的好，烧鸭不会漏气、不会漏汁，对上色均匀也有帮助。缝针好的烧鸭，屁股那里也可以很好的上色，整个烧鸭砍开，香味十足，令人食欲大增。但是很多学员在学习烧鸭的制作技术时，只注重做法步骤和皮水烧烤秘方，缝针这些细节活，只学个像模像样，不得真髓。这样疏忽大意，往往会导致后面种种问题的发生。

爱美之心人皆有之，做烧鸭店的人都知道，挂在明档的烧鸭体型色泽，时刻影响着店内的生意，想要把顾客吸引到店内，烧鸭的美感非常重要。随着社会的发展，食客们对美食的要求也随之提升，人们不愁吃喝，只对美食趋之若鹜，对美食的要求不单要吃起来美味可口，还要求美观漂亮，这样才能勾起人们的食欲。所以说缝针好，烧出来的卖相好，才能给烧腊快餐店吸引一大波客人。

 

缝针不仅是为了让烧鸭美观，还起到让酱料稳稳的留在鸭腹内的作用，在烧制过程中，鸭腹内的酱料被煮沸，味道慢慢渗入到鸭肉中，使烧鸭肉质更加鲜美、入味，这就是给烧鸭缝针最主要的原因。这就是为什么没有漏汁的烧鸭无论是香味还是口感味道，都比那些漏汁的烧鸭好上几倍。

说到这里，嘉政烧腊培训梁师傅真心提醒来报名学习的学员们，学技术千万不要忽略操作上的细节，细节真的可以决定成败。