叉烧培训家喻户晓的广东烧腊蜜汁瘦叉烧

蜜汁叉烧绝对称得上是家喻户晓的广东烧腊，因为在省港澳一带，无论是酒楼、茶餐厅或者是菜市场，甚至是大超市都有卖广东烧腊的专位档，而在烧腊档中，主角当然非蜜汁叉烧莫属。叉烧，咸中带甜的味道，加上艳丽的色彩，可谓色香味俱全！本人喜欢带一点肥肉的叉烧，可是为了照顾老人家，几天嘉政广式烧腊培训中心特意教做了全瘦的叉烧。今天用的这个配方，跟以前做的蜜汁烤叉烧、自制蜜汁肥叉烧的腌料有点不同，除了最基本的叉烧酱以外，还加了海鲜酱、上等的酱油——头抽和料酒，烤出来的效果一点也不逊色！

 

蜜汁瘦叉烧：

材料：梅花肉 500克 蜂蜜 少许

腌肉料：叉烧酱 200ml 海鲜酱 30ml 料酒 5ml 头抽（生抽） 15ml

 

做法：1.梅花肉洗净，沥干水份，加入腌肉料搅拌均匀，放冰箱里腌制至少24小时  

            2.烤箱180度预热15分钟后，将腌好的梅花肉放在烤盘上，放入烤箱烤20分钟，翻到另外一面再烤20分钟后，涂上蜂蜜，继续烤10分钟；

            3.将肉翻到另一面均匀的涂上蜂蜜，烤10分钟，即可。

 

温馨提示:1.腌得时间至少要2天，冬天的话，放在冰箱3-4天也没有问题，腌的时间越长味道会更好，如果腌的时间不够，色香味都差很多；

                 2.若希望口味重或者肉量比较大的话，除了叉烧酱相对放多一点以外，腌制的时间最好也可以长些，好让腌料的味道渗进肉里；

                 3.千万不可以用老抽来代替生抽，颜色太深；

                 4.涂了蜂蜜以后，要时刻调整烤箱的温度，这个时候很容易烤焦；
想要了解更多专业叉烧培训知识欢迎您来嘉政广式烧腊培训中心考察学习